Es una de las carnes mas nutritivas, pero tiene el inconveniente de ser demasiado grasa y, por tanto, de difícil digestión. La carne de cerdo debe consumirse en invierno, pues con el calor puede resultar nociva. El cerdo de primera calidad tiene la carne toda rodeada de grasa y el tocino abundante, blanco y ligeramente rosado.
Del cerdo se aprovecha todo. Se divide del modo siguiente: Lomo, que generalmente se prepara asado en un solo trozo, aunque también se hace en chuletas. Solomillo, se utiliza, sobre todo, para asados. Pierna, una vez curada, es el jamón. Brazuelo, codillo o lacón, es jamón de inferior calidad. Cabeza, para confeccionar queso de cerdo. Pescuezo, se emplea para embutidos. Tocino, fresco, salado o entreverado. Manteca de cerdo, riñones, hígado, telilla, sesos, oreja y lengua, todo ello muy bueno y sabroso y con diferentes aplicaciones en la cocina.
Los productos elaborados con la carne del cerdo pertenecen al grupo de chacinería, y son:
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| ASADAS A LA PARRILLA, ES UNA DELICIA AL PALADAR. |
Del cerdo se aprovecha todo. Se divide del modo siguiente: Lomo, que generalmente se prepara asado en un solo trozo, aunque también se hace en chuletas. Solomillo, se utiliza, sobre todo, para asados. Pierna, una vez curada, es el jamón. Brazuelo, codillo o lacón, es jamón de inferior calidad. Cabeza, para confeccionar queso de cerdo. Pescuezo, se emplea para embutidos. Tocino, fresco, salado o entreverado. Manteca de cerdo, riñones, hígado, telilla, sesos, oreja y lengua, todo ello muy bueno y sabroso y con diferentes aplicaciones en la cocina.
Los productos elaborados con la carne del cerdo pertenecen al grupo de chacinería, y son:
- Salchichón
- Chorizo.
- Longaniza.
- Salchicha.
- Butifarra.
- Lomo embuchado.
- Jamón.
- Sobrasada.
- Mortadela.
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