DIFERENTES TIPOS DE HARINA DE TRIGO.

NOCIONES BÁSICAS DE COCINA

DIFERENTES TIPOS DE HARINA DE TRIGO:

La harina es el producto de la molturacion del trigo puro. Industrialmente los fabricantes la clasifican en harina fuerte y harina floja o corriente. Es harina fuerte la llamada de flor, y se nota que es recia al tacto. Para bollos, hojaldres, ect., y es la que generalmente se emplea en cocina para espesar salsas, cocer, cocer cremas ect.

En cambio, la harina fuerte no sirve para estos usos, porque en cuanto empieza a hervir se aclaran las salsas y se tornan liquidas. Hay otras clases de harinas, especial para el pescado, que se emplea mucho en Andalucia, que es muy gruesa al tacto y de un color blanco amarillento. Esta harina da mejor resultado en las frituras de pescado que la mas fina.