SALSAS
Se llama ligar las salsas cuando, después de echa, se la completa con yemas o mantequilla y harina, revolviendo la al mismo tiempo con un batidor o cuchara hasta dejarla fina y homogenea.
 |
| MUSELINA |
Cuando añadimos harina y mantequilla, se amasan ambas cosas primero, se añaden unas cucharadas de salsa, caldo o agua y se agrega al conjunto.
Las salsas pueden resultar mas finas pasadas por un colador de agujeros finos y juntos (chino). Ademas se emplean la muselina y la estameña, con los que obtendremos unas salsas muy finas.
 |
| ESTAMEÑA |
 |
| CHINO |
No hay comentarios:
Publicar un comentario