ACELGAS EN MENESTRA MANCHEGA

Para  4 personas.
Ingredientes:

• 2 kg de Acelgas.
• 1 kg Patatas.
• 2 Huevos.
• 2 dientes de Ajo.
• 5 cdas de Aceite de Oliva.
• Pimienta y Sal.

PREPARACIÓN

1. Cogemos las acelgas y una a una  les quitamos todas las hojas verdes, dejando la penca limpia; se quitan las hebras y se lavan. Se cortan en tiras y después en trocitos pequeños como dados y pondremos a cocer en abundante agua hirviendo con sal.
2. Una vez cocidas, se sacan del agua y echamos en un colador para que escurran. Mondamos las patatas y cortamos de la misma forma que las acelgas.
3. En una sarten echamos el aceite de oliva, ponemos a fuego medio y cuando este caliente se fríen las patatas muy doraditas, se sacan, y en el mismo
   
   aceite se echan los ajos hasta que estén tostados. Los sacamos y echamos las acelgas, se rehogan.
4. A continuación echaremos las patatas, los ajos y mezclamos todo bien. Batiremos los huevos, y echamos en la sarten sobre el resto de ingredientes y revolviendo bien, dejamos cuajar el huevo unos minutos.

Un primer plato exquisito y sabroso, que serviremos enseguida. Buen provecho.