BACALAO A LA VIZCAINA

Para 4 personas

Ingredientes:

• 4 Lomos de Bacalao.
• 2 tomates maduros.
• 80 g de pimientos del piquillo.
• 2 Cebollas.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 cucharada de carne de ñora.
• 1 cucharada de harina.
• 1/2 L de caldo de pescado.
• Aceite de oliva
• Sal.

TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA 10 MINUTOS APROX.

1. La noche anterior habremos puesto a desalar el Bacalao o bien utilizamos Bacalao ya desalado.
2. En un recipiente con abundante aceite, pondremos los dientes de ajo ya pelados y laminados. Cuando el aceite este caliente (60º aprox.), añadiremos los lomos de bacalao y los haremos durante 15 minutos, según el grosor que sean; les daremos la vuelta a la mitad de la cocción.
3. Picamos la cebolla y la pochamos, añadimos la carne de ñora y la sal e incorporamos los tomates, habiéndolos pelados previamente. Lo sofreiremos todo unos minutos hasta que reduzca el liquido. Agregamos la cucharada de harina y la cocinamos hasta que pierda el sabor a crudo. Incorporamos el caldo de pescado que previamente habremos calentado y lo dejamos a fuego medio hasta que se reduzca a un tercio de su volumen. Mas bien debe quedar espesa.
4. Añadiremos los pimientos piquillo y les damos un hervor. Pasaremos la salsa por el pasapure.
   
5. Retiramos los Lomos del aceite y escurrimos. Listo ya para emplatar..
6. Serviremos en una fuente con la salsa de tomate, pimientos del piquillo laminados y los ajos confitados en el aceite.