RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 1,5 kg de Rape.
• 1/2 kg de Tomates.
• 50 grs de Almendras.
• 1 Cebolla pequeña.
• 4 cdas Aceite de oliva.
• Perejil 1 rama.
• 1 diente de Ajo
• 3-4 hebras de Azafran.
• 1 rebanada de Pan.
• Sal y Pimienta.

TIEMPO APROXIMADO DE PREPARACIÓN DE 1 HORA Y 20 MINUTOS.

1. Limpiaremos el Rape y se corta en rodajas, que colocaremos en una besuguera o fuente refractaria, añadimos sal y reservamos.
2. En una sartén se calienta el aceite y se fríe la rebanada de pan, el ajo, la rama de perejil y las almendras. Frito todo, lo echamos al mortero, y en el aceite se frie la cebolla y el tomate, cortado en trozos. Lo dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos y lo pasaremos por un colador.
3. En el mortero se machacan los avíos fritos con las hebras de azafrán. Bien hecha una pasta, se deslié con un poco de agua y echamos sobre la salsa obtenida del tomate, con la que se mezcla. Salpimentamos y echamos sobre el rape colocado en la besuguera. 
4. Pondremos a cocer al fuego durante diez minutos, mientras pondremos el horno a 180º para despues meter en el horno unos quince minutos.

Un plato exquisito que dejara encantado a sus comensales....