PERDIZ EN ESCABECHE

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 4 Perdices.
• 300 ml de Aceite de oliva.
• 100 ml de Vinagre de vino blanco.
• 50 ml de Vino blanco.
• 2 zanahorias.
• 4 cebollitas tiernas.
• 1 cabeza de ajos.
• 5 grs de Pimienta negra.
• Perejil, tomillo y 2 hojas laurel.
• Sal.

TIEMPO DE PREPARACIÓN APROXIMADO DE 1 HORA 10 MINUTOS.

1. Limpiamos bien las perdices y las salpimentamos, para después atarlas.
2. Pondremos una cazuela al fuego con abundante  aceite y rehogamos las perdices.
3. A continuación añadimos el vinagre, el vino blanco, la pimienta, el perejil, el tomillo y las hojas de laurel, la cabeza de ajos sin pelar, las zanahorias cortadas a rodajas y las cebollitas peladas y enteras.
4. Las tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente, hasta que estén tiernas.
   
5. Sera el momento de retirar del fuego y servirlas. Las podemos acompañar con una fuente de patatas fritas a daditos....