TORTILLA ESPAÑOLA

Para 6 personas
Ingredientes:

• 5 Patatas medianas
• 1 Cebolla mediana
• 100 dl aceite de oliva
• 7 Huevos XL
• sal

PREPARACIÓN

1. Pelamos y a continuación lavamos las patatas, las laminamos de un grosor de 2 milímetros aprox. La cebolla la picamos en trozos pequeños.
2. En la sarten especial para tortillas echamos el aceite a fuego medio hasta que este bien caliente, y echamos las laminas de patatas, pasados unos 5 minutos, echamos la cebolla y echamos la sal al gusto.
3. Se va sofriendo todo, haciendo que ligue bien y vamos aprovechando para batir los huevos en un bol.
4. Cuando veamos que la patata esta echa, incorporamos con una cuchara escurridora (con el fin de que el aceite, nos quede en la sarten) al bol donde tenemos los huevos batidos, removiendo todos los ingredientes hasta formar una masa uniforme.
5. En la sarten añadimos unas cucharadas mas de aceite, cuando el aceite este bien caliente, incorporamos la masa que formamos en el bol, con todos los ingredientes. Se deja que valla cogiendo cuerpo a fuego medio, y cuando veamos que esta cuajada, se va dando la vuelta con la ayuda de un plato. 
6. Podemos darle tantas vueltas como queramos, dependiendo  del gusto de cada uno. Para ver que no este cruda, por el centro, podemos pinchar con un palillo de cocina y debe salir limpio. Buen provecho....
   

RAPE A LAS DOS PIMIENTAS

Para 4 personas

Ingredientes:

• 8 Filetes de Rape
• 1 vaso de caldo de pescado
• Pimienta negra en grano
• Pimienta rosa en grano
• 60 g de Mantequilla
• 2 cucharadas de Harina
• 200 cl de Nata Liquida
• 2 cucharadas de Brandy
• Perejil picado
• sal

TIEMPO DE PREPARACIÓN APROXIMADO 35 MINUTOS

1. En un cazo fundimos la mitad de la mantequilla, añadimos la harina, removemos y cocemos durante dos minutos.
2. Vertimos el caldo, la nata liquida y el brandy y continuamos la cocción a fuego lento hasta que la salsa espese. Reservamos para el final.
3. A continuación añadimos los granos de pimienta y el perejil; seguimos removiendo.
4. Calentamos el horno a 180º.En una fuente pondremos los filetes de rape, sazonamos y repartimos por encima el resto de mantequilla en trocitos pequeños y ponemos asar en el horno durante 10 minutos.
5. Sacamos el rape del horno y ya estará listo para emplatar. Repartimos el pescado en los platos y la salsa que reservamos la rociamos por encima en el momento de servir.

Acompañamos de un Vino Blanco y nada que aproveche...

PERAS AL CHOCOLATE

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 4 Peras.
• 85 grs Azúcar.
• 125 grs de Chocolate negro.
• 100 ml de Nata Liquida.
• 1 vaina de Vainilla.

TIEMPO DE PREPARACIÓN APROXIMADO DE 45 MINUTOS.

1. Pondremos en un cazo 300 ml de agua y lo pondremos a fuego lento, añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva. A continuación abrimos la vaina de vainilla y la añadimos al cazo y lo dejamos poco a poco hasta su ebullición  y lo dejamos hervir un poquito.
2. Pelamos las peras, dejandoles el rabillo y las pondremos en el cazo. Las tapamos y dejamos hervir a fuego lento durante 25 minutos aprox. Las sacaremos con la ayuda de una espumadera y las dejamos enfriar. Retiramos la vainilla (puedes escurrirla, secarla  y reutilizarla en otra ocasión) y reservamos el almíbar.
   
3. Fundimos el chocolate troceandolo previamente y en un cazo al Baño Maria. En otro cazo pondremos la nata liquida con 4 cucharadas del almíbar que tenemos reservado y a fuego lento, cuando este a punto de hervir lo retiramos del fuego, añadimos el chocolate que ya tendremos fundido y removemos hasta obtener una salsa uniforme.
4. Listo para servir en platos individuales donde a la pera le vertiremos un poco de salsa de chocolate por encima. La que nos sobre la podemos servir aparte.

Podemos acompañar con un poco de helado de vainilla o una poca nata montada.

JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS

Para 4 personas

Ingredientes:

• 500 g de Almejas.
• 600 g de Judías blancas.
• 1 Cebolla mediana.
• 2 dientes de Ajo.
• 2 vasos de Caldo de pescado.
• 1/2 vaso de Vino.
• 1 Pimiento rojo mediano.
• Pimentón dulce.
• unas hojas de Laurel.
• Sal.
• 6 cucharadas de Aceite de oliva.

TIEMPO DE PREPARACIÓN APROXIMADO 1 HORA 30 MINUTOS.

1. El día antes pondremos en remojo las Judías (12 horas) aproximadamente.
2. En una Olla expres las pondremos a cocer  con unas hojas de laurel y una pizca de sal, durante una hora aproximadamente. Una vez cocidas las reservamos.
3. En una sarten echamos el aceite y la pondremos a fuego medio; echaremos el pimiento, y lo pochamos durante 5 minutos y a continuación echamos la cebolla picada y seguimos pochando, echamos  los dientes de ajo y cuando ya tengamos el sofrito en su punto, echaremos el vaso de vino.

   

   En el momento que abran todas las Almejas,
   apagaremos el fuego.

4. Lo dejaremos durante diez minutos que vaya reduciendo el  vino, y a continuación echaremos el Pimentón Dulce e incorporamos los dos vasos de caldo de pescado.Y removemos un poquito.
5. A continuación añadimos las Judías blancas, y en el momento que rompa a hervir, añadimos las almejas y seguimos que vaya reduciendo y abriéndose las almejas, que sera justo el momento en que las retiraremos del fuego. Listas para dejar 5 minutos en reposo y servir.

SOPA DE POLLO

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1l caldo de pollo.
• 1/2 pechuga.
• 2 huevos cocidos.
• 2 higaditos de pollo.
• 2 mollejas de pollo.
• Aceite de oliva.

TIEMPO DE PREPARACIÓN APROXIMADO 40 MINUTOS.

1. Se sofrie  en un poco de aceite la pechuga, los higaditos y las mollejas (previamente bien limpia), bien troceado todo, y a esto añadiremos el caldo de pollo ya preparado.
2. Dejamos dar un hervor unos minutos , añadimos los huevos duros picados y se sirve con unos Fideos y unos picastostes de acompañamiento.
   
3. 

BOQUERONES EN VINAGRE

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1/2 kg Boquerones frescos.
• 120 ml Vinagre de vino.
• 75 ml Aceite Virgen oliva.
• 3 cdas de Sal.
• 3 dientes de Ajo(laminado).
• 3 cdas de Perejil picado.

TIEMPO DE PREPARACIÓN APROXIMADO 25 MINUTOS.

+ 24 - 48 DE MARINADO.

1. Lavar y limpiar bien los boquerones, quitando cualquier espina, abriéndolos por la mitad, los secamos con papel de cocina. Los pondremos todos  en un bol con un poco de sal, agua y vinagre, y lo dejaremos unas doce horas.
2. Pasadas las 12 horas volveremos hacer la misma operación con el fin de que queden limpios por completo y con la textura blanca.
   
3. Pondremos la mitad de los filetes de boquerón, planos en una fuente y le echamos la mitad de la sal, a continuación añadimos el resto de filetes de boquerón colocandolos en perpendicular a los que están debajo, espolvoreamos el resto de sal, el ajo laminado, añadimos también el aceite de oliva y el vinagre al gusto. Y por encima esparcimos el perejil picado.

Como tapa o aperitivo es una delicia con tostadas, o acompañando otras tapas.

PANINI DE ATÚN

Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 Bollos de pan.
• 4 latas de atún.
• 1/2 calabacin.
• salsa de tomate al gusto.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 pimiento rojo.
• 100 grs queso para gratinar.
• Orégano.

TIEMPO DE PREPARACIÓN APROXIMADO DE 30 MINUTOS.

1. Partimos los bollos por la mitad, si es del día anterior mejor aun. Pondremos a calentar el Horno a 180º.
2. Mezclamos en un  bol el atún y la salsa de tomate, bien mezclado lo repartimos entre las 4 bases de pan. Sobre esta misma base, añadimos el calabacin que previamente habremos limpiado y cortado en rodajas.
3. A continuación añadimos la cebolla, y el pimiento rojo en laminas finas, añadimos el queso de gratinar y el orégano por encima.
   
4. Introducimos ya al Horno que estará a 180º, durante 15 minutos.

Listo para servir bien solo, como acompañante de otros platos.

RISOTTO A LA MILANESA

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 cebolla 
• 4 cucharadas de mantequilla
• 300 g de arroz grano redondo
• 125 ml de vino blanco
• 1 l de caldo de carne o similar
• una pizca de azafrán
• una ramita de cebollino
• sal
• pimienta
• 60 g de queso rallado

TIEMPO APROXIMADO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS

1. Pelar y picar a la juliana la cebolla y rehogar en una cazuela con la mitad de la mantequilla. Cuando se dore, agregar el arroz y mezclar con la cebolla hasta que tome un aspecto mas doradito.
2. Sin dejar de remover, añadir poco a poco el caldo de carne y un chorro de vino blanco, de forma que el arroz no se quede seco pero tampoco caldoso. Al incorporar el caldo por última vez, mezclarlo con el azafrán, para que el arroz tome el color amarillo de la esencia del azafrán.
3. Pasados 25 - 30 minutos, el arroz quedará blando por fuera y ligeramente duro por dentro
4. En el último momento incorporar y mezclar el arroz con el resto de la mantequilla y el queso rallado. El cebollino lo integramos para emplatar.
   
   
   

EMPERADOR AL ACEITE DE OLIVA

Para 3 personas

Ingredientes:

• 4 rodajas de Emperador
• 8 cucharadas de zumo de Limón
• 2 cucharadas de Pimienta Verde en grano
• 1 cucharada de orégano fresco picado
• Pimienta negra recién molida
• 5 cucharadas de Aceite de oliva
• Sal

TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS + 12 HORAS DE MARINADO

1. Mezclamos el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta verde machacada en un mortero.
2. Ponemos las rodajas de Emperador en una fuente y las dejamos marinando en la nevera durante 12 horas, dándoles la vuelta de vez en cuando.
3. Traspasamos el Emperador a una fuente de horno, espolvoreamos el orégano, vertiéremos el liquido de la marinada, un poco de pimienta negra y horneamos a 200º durante unos 15 minutos. Listo para servir.

Podemos acompañarlo de Patatas al vapor, Patatas fritas y de salsa alioli, excelente complemento para este plato.

EL CERDO

Es una de las carnes mas nutritivas, pero tiene el inconveniente de ser demasiado grasa y, por tanto, de difícil digestión. La carne de cerdo debe consumirse en invierno, pues con el calor puede resultar nociva. El cerdo de primera calidad tiene la carne toda rodeada de grasa y el tocino abundante, blanco y ligeramente rosado.

ASADAS A LA PARRILLA,
ES UNA DELICIA AL PALADAR.

Del cerdo se aprovecha todo. Se divide del modo siguiente: Lomo, que generalmente se prepara asado en un solo trozo, aunque también se hace en chuletas. Solomillo, se utiliza, sobre todo, para asados. Pierna, una vez curada, es el jamón. Brazuelo, codillo o lacón, es jamón de inferior calidad. Cabeza, para confeccionar queso de cerdo. Pescuezo, se emplea para embutidos. Tocino, fresco, salado o entreverado. Manteca de cerdo, riñones, hígado, telilla, sesos, oreja y lengua, todo ello muy bueno y sabroso y con diferentes aplicaciones en la cocina.

Los productos elaborados con la carne del cerdo pertenecen al grupo de chacinería, y son:

• Salchichón                         
• Chorizo.
• Longaniza.
• Salchicha.
• Butifarra.
• Lomo embuchado.
  
• Jamón.
• Sobrasada.
• Mortadela.